La caza no termina solo porque hayas disparado. Al menos no según Joakim Lidström, un cazador apasionado cuya prioridad principal es aprovechar al máximo la pieza que ha abatido. Es una forma de pensar que desearíamos que más personas compartieran con él.
A continuación encontrarás algunos de los consejos de Joakim para disfrutar de la naturaleza durante mucho tiempo.
Me recibe un coro de perros ladrando desde un patio junto a una casa blanca de reciente construcción en las colinas del pequeño pueblo de Malgovik, en el municipio de Vilhelmina. El sol asoma con cuidado entre las densas nubes y huele a principios de verano. En la puerta me encuentro con Joakim Lidström, que me invita a pasar a la impresionante casa que ha creado. Minimalista, luminosa y con elementos rústicos en forma de vigas de madera, una robusta mesa de comedor y detalles en madera maciza. Las paredes están decoradas con láminas de numerosos animales retratados y sus propios trofeos de caza mayor y menor. Es imposible no darse cuenta de que en este hogar vive alguien que ama la naturaleza.
COMO UNA CANCIÓN DE CUNA
Joakim Lidström nació y creció en Vilhelmina, donde la caza siempre ha sido una forma de vida natural. Desde niño ha acompañado a su padre y a su abuelo en diferentes modalidades de caza. A su abuelo le encanta la caza de liebres, mientras que su padre es un consumado cazador de alces. Joakim era solo un niño cuando descubrió su interés por los animales, la naturaleza y la caza en general. Dibujaba mucho, jugaba y se entretenía con otras actividades donde el foco principal era la fauna silvestre.
— Con el tiempo, me hice con una carabina de aire comprimido. Pero lo que más me influyó fue acompañar a mi padre, que siempre ha tenido perros de caza excepcionales. En el tiempo que lo acompañaba, se abatían alces, y creo que por eso mi interés ha ido creciendo.
GUÍA CON CORAZÓN PARA LOS PERROS
Los amigos de cuatro patas que ladraban en el gran patio son los perros de caza de Joakim; un viejo y sabio jämthund (perro de alce sueco) y dos spitz finlandeses de color rojo amarillento. Caza sobre todo alces y aves con sus perros, pero anhela tener un perro para la caza de liebres. Sin embargo, eso tendrá que esperar porque ahora mismo está ocupado con otras cosas.
Después del instituto, donde estudió para el sector de la hostelería y restauración, cursó estudios de caza y pesca que le otorgaron el título de guía. Desde entonces, Joakim organiza visitas guiadas. Al principio solo unas pocas, pero hoy en día para grupos numerosos. Los clientes viajan de toda Europa y no solo de Suecia; Turquía, Francia, Italia y Finlandia son los últimos países representados en nuestras majestuosas áreas naturales. Durante las visitas guiadas, Joakim logra combinar todo lo que ama: la caza, la pesca y la cocina, y quizás el resultado sea un trofeo.
— Las exigencias son altas durante una caza guiada. Muchos factores tienen que alinearse para que la excursión sea un éxito. En primer lugar, quieres que haga buen tiempo, pero también quieres disparar. He tenido clientes que solo querían abatir un urogallo y, una vez hecho esto, prefieren ir a pescar.
Joakim cree que lo bonito de la caza guiada es experimentar la alegría y compartirla con otra persona. Lo compara con la caza con perros:
— Si solo pudiera elegir una modalidad de caza, sería, sin duda, todo lo que incluya perros. Puedes criar a tus propios cachorros, cazar con ellos y entrenarlos para que sean buenos perros de caza. La sensación es indescriptible cuando abates la primera pieza con tu propio perro. Experimentas un vínculo especial, una colaboración en la que confías el uno en el otro. Compartir esa alegría y felicidad con un perro orgulloso es lo más hermoso de la caza.
DEL BOSQUE A LA MESA… Y A LAS PAREDES, Y AL COMEDERO DE LOS PERROS…
A juzgar por el interior, Joakim quiere conservar lo que la naturaleza ofrece. Por eso no me sorprende cuando me cuenta cómo cuida del animal después de la jornada de caza.
— Quiero conservar todo lo posible, y creo que demasiada gente tira cosas con las que en realidad se puede hacer mucho.
La cocina es un interés que no ha sido obvio, sino que ha crecido con el tiempo. Probablemente ha crecido porque podía cocinar con sus propios ingredientes. Explica el placer de probar nuevas recetas y descubrir qué puedes hacer con lo que tú mismo has abatido. Es autosuficiente en carne y pescado. No recuerda la última vez que compró carne en la tienda.
— Hay un montón de cosas por descubrir en las que ni siquiera piensas. Creo que deberías comer lo que cazas. Demasiados cazadores ni siquiera se comen el ave que han abatido. Hay muchas recetas emocionantes y sabrosas por probar, y al usar tu propia carne obtienes la de mejor calidad que existe.
Las partes que Joakim no come él mismo, se las da a los perros. El redondo es un corte que cree que está subestimado. Prefiere hacer a la brasa la pieza entera en un cálido día de verano, servida con patatas de la zona, una salsa sabrosa y una copa de vino tinto. Todas las partes de una pieza de caza pueden usarse de una forma u otra, y Joakim piensa que hay que aprovechar esta oportunidad fantástica.
Cuando termina la temporada de caza del alce y el periodo más intenso del año llega a su fin, comienza la siguiente etapa de actividad. Las paredes están decoradas con varios trofeos hermosos que el propio Joakim ha preparado. También hay un par adornando las paredes en Stalon. Joakim también hizo estos, y prepara unos cuantos al año. El trabajo lleva mucho tiempo y es una labor minuciosa antes de que esté completamente terminado. Todo el equipo que utiliza es un legado de su abuelo.
— Nunca llegué a aprender de él, pero cuando abatí mi primer macho, hice uno para mí. Luego, hice algunos para amigos, y he seguido desde entonces. Aunque es un trabajo duro, es un honor retocar el alce soñado de un cazador.
La gestión de la fauna es algo a lo que Joakim dedica mucho tiempo y esfuerzo para mantener poblaciones sostenibles. Durante el invierno, contribuye con sus propias trampas para martas y colas de zorro.
— Creo que es fundamental esforzarse en la gestión de la fauna si cazas caza menor para mantener un equilibrio saludable.
X108 TANTO PARA LA CAZA DE ALCE COMO DE LAGÓPODO
Del bosque a la mesa: bueno, es una expresión que realmente le va a Joakim. Para aprovechar al máximo sus experiencias de caza, utiliza tanto el viejo y fiel Stalon Compact como el más reciente Stalon X108.
— Uso mi X108 para varios rifles diferentes y es increíblemente bueno. Lo usé para un .22 Hornet en la caza del lagópodo y sonaba como un .22 LR. Puedo estar a 100 metros y no retumba nada. Lo uso también para mi rifle del .308 y reduce el ruido tan bien que no pasa nada si olvido mi protección auditiva.
— También es bueno para mi perro, el ruido no tiene nada que ver con lo que es sin silenciador. Muchos perros se asustan con el ruido del disparo, así que, por supuesto, quiero hacer todo lo posible para reducir ese riesgo. Tampoco he mencionado el retroceso: poder acercarse sigilosamente a un ave y disparar hacia arriba sin que sea desagradable es casi demasiado bueno para ser verdad. Además, suena aún menos cuando disparas al cielo, y si hay mucha nieve en los árboles, no suena nada.
LOS 4 CONSEJOS DE JOAKIM SOBRE CÓMO APROVECHAR AL MÁXIMO UN ALCE
- Aprende a despiezar el alce y cuáles son los diferentes cortes.
- Ahúma, seca y cura la carne.
- Prepara «pölsa» (el equivalente sueco al picadillo, búscalo en Google), cocina los huesos y recuerda que también puedes cocinar el tuétano.
- Prepara comida para perros con las partes que resulten menos apetecibles.
LA RECETA DE JOAKIM PARA UN LAGÓPODO PERFECTO
Filete de pechuga de lagópodo
Salsa de grosella negra
Rebozuelos fritos en mantequilla
Col rizada frita
Nueces
Importante recordar: no asar la pieza durante demasiado tiempo.
