La chasse ne s’arrête pas seulement parce que vous avez tiré un coup de feu. Du moins, pas selon Joakim Lidström, un chasseur passionné qui accorde une importance primordiale à la valorisation maximale du gibier qu’il a abattu. C’est une façon de penser que nous souhaiterions voir plus largement partagée.
Ci-dessous, vous trouverez quelques conseils de Joakim pour profiter longtemps de la nature.
Je suis accueilli par un chœur de chiens aboyant depuis une cour à côté d’une maison blanche, nouvellement construite, sur les collines du petit village de Malgovik, dans la municipalité de Wilhelmina. Le soleil perce timidement à travers les lourds nuages, et l’air sent le début de l’été. À la porte, je rencontre Joakim Lidström qui me fait entrer dans la magnifique maison qu’il a créée. Minimaliste, lumineuse, avec des éléments rustiques sous forme de bois brut, une table à manger robuste et des détails en bois massif. Les murs sont décorés d’estampes de nombreux animaux et de ses propres trophées de petit et grand gibier. Il est impossible de ne pas remarquer que cette maison abrite une personne qui aime la nature.
COMME UNE BERCEUSE
Joakim Lidström est né et a grandi à Wilhelmina, où la chasse a toujours été un mode de vie naturel. Depuis son enfance, il a suivi son père et son grand-père lors de différentes formes de chasse. Son grand-père aime chasser le lièvre, tandis que son père est un chasseur d’élans confirmé. Joakim n’était qu’un enfant lorsqu’il a découvert son intérêt pour les animaux, la nature et la chasse en général. Il dessinait beaucoup, jouait et s’adonnait à d’autres activités dont le thème principal était la faune.
— Finalement, je me suis procuré une carabine à air comprimé. Mais ce qui m’a le plus marqué, c’est de suivre mon père, qui a toujours eu des chiens de chasse exceptionnels. À l’époque où je le suivais, des élans étaient abattus, et je crois que c’est la raison pour laquelle mon intérêt a grandi.
GUIDE AU GRAND CŒUR POUR LES CHIENS
Les amis à quatre pattes — qui aboyaient dans la grande cour — sont les chiens de chasse de Joakim : un jämthund (chien d’élan suédois) âgé et sage, et deux spitz finlandais jaune-rouge. Il chasse principalement l’élan et les oiseaux avec ses chiens, mais aspire à avoir un chien de chasse au lièvre. Cependant, cela devra attendre, car il est actuellement occupé par d’autres choses.
Après le lycée, où il a étudié pour l’industrie hôtelière et de la restauration, il a suivi une formation en chasse et pêche qui lui a valu le titre de guide. Depuis, Joakim organise des visites guidées. Au début, seulement quelques-unes, mais aujourd’hui pour la foule. Les invités viennent de toute l’Europe et pas seulement de Suède, la Turquie, la France, l’Italie et la Finlande étant les derniers pays représentés dans nos majestueuses zones naturelles. Lors des visites guidées, Joakim peut combiner tout ce qu’il aime : la chasse, la pêche et la cuisine, et cela peut parfois aboutir à un trophée.
— Les exigences sont élevées lors d’une chasse guidée. De nombreux facteurs doivent s’aligner pour une excursion réussie. Premièrement, on souhaite un beau temps, mais on veut aussi tirer. J’ai eu des invités qui ne voulaient tirer qu’un tétras-lyre, et une fois cela fait, ils voulaient pêcher à la place.
Joakim pense que la beauté de la chasse guidée est de vivre la joie et de la partager avec quelqu’un d’autre. Il la compare à la chasse avec des chiens :
— Si je ne pouvais choisir qu’une seule forme de chasse, ce serait, sans aucun doute, tout ce qui implique des chiens. Vous pouvez élever vos propres chiots, chasser avec eux et les entraîner à être de bons chiens de chasse. Le sentiment est indescriptible lorsque vous abattez le premier gibier avec votre propre chien. Vous vivez un lien spécial, une collaboration où nous nous faisons confiance. Partager cette joie et ce bonheur avec un chien fier est la chose la plus merveilleuse dans la chasse.
DE LA FORÊT À LA TABLE… ET AUX MURS, À LA STATION D’ALIMENTATION DES CHIENS…
À en juger par l’intérieur, Joakim veut préserver ce que la nature offre. C’est pourquoi je ne suis pas surpris quand il me raconte comment il prend soin de l’animal après la séance de chasse.
— Je veux préserver le plus possible, et je crois que trop de gens jettent des choses avec lesquelles on peut en fait faire beaucoup.
La cuisine est un intérêt qui n’a pas été évident, mais qui s’est développé avec le temps. Il a probablement grandi parce qu’il pouvait cuisiner avec ses propres ingrédients. Il explique le plaisir d’essayer de nouvelles recettes et de découvrir ce que l’on peut faire avec ce qu’il a lui-même abattu. Il est autosuffisant en viande et en poisson. Il ne se souvient pas de la dernière fois qu’il a acheté de la viande au magasin.
— Il y a beaucoup de choses insoupçonnées auxquelles on ne pense même pas. Je crois qu’il faut manger ce que l’on chasse. Trop de chasseurs ne mangent même pas l’oiseau qu’ils ont abattu. Il existe de nombreuses recettes passionnantes et savoureuses à essayer, et en utilisant votre viande, vous obtiendrez la meilleure qualité qui soit.
Les parties que Joakim ne mange pas lui-même, il les donne aux chiens. Le rosbif est un détail qu’il estime sous-estimé. Il préfère faire griller la pièce entière un jour d’été chaud, servie avec des pommes de terre locales, une sauce savoureuse et un verre de vin rouge. Toutes les parties d’un gibier peuvent être utilisées, d’une manière ou d’une autre, et Joakim pense qu’il faut profiter de cette fantastique opportunité.
Lorsque la saison de la chasse à l’élan se termine et que la période la plus intense de l’année est passée, la prochaine période chargée commence. Les murs sont décorés de plusieurs beaux trophées que Joakim a fabriqués lui-même. Il y en a aussi quelques-uns qui ornent les murs de Stalon. Joakim les a également fabriqués, et il en réalise quelques-uns par an. Le travail prend beaucoup de temps, et c’est un travail considérable avant qu’il ne soit complètement terminé. Tout l’équipement utilisé est un héritage de son grand-père.
— Je n’ai jamais eu l’occasion d’apprendre de lui, mais quand j’ai abattu mon premier élan, j’en ai fait un pour moi-même. Ensuite, j’en ai fait pour des amis, et j’ai continué depuis. Même si c’est un travail difficile, c’est un honneur de retoucher l’élan de rêve d’un chasseur.
La gestion de la faune est quelque chose à laquelle Joakim consacre beaucoup de temps et d’efforts, afin de maintenir des populations durables. Pendant l’hiver, il contribue avec ses propres pièges à martres et queues de renard.
— Je pense qu’il est naturel de s’investir dans la gestion de la faune si l’on chasse le petit gibier pour maintenir un équilibre sain.
X108 POUR LA CHASSE À L’ÉLAN ET AU LAGOPÈDE
De la forêt à la table — eh bien, c’est une expression qui convient parfaitement à Joakim. Pour tirer le meilleur parti de ses expériences de chasse, il utilise à la fois le vieux et fidèle Stalon Compact, mais aussi le plus récent Stalon X108.
— J’utilise mon X108 pour plusieurs carabines différentes, et il est incroyablement efficace. Je l’ai utilisé pour un .22 HORNET lors de la chasse au lagopède, et cela sonnait comme un .22. Je peux être à 100 mètres, et il ne fait aucun bruit. Je l’utilise aussi pour ma carabine, un .308, et il réduit tellement le bruit qu’il n’est pas dangereux si j’oublie ma protection auditive.
— C’est aussi bon pour mon chien, le bruit n’est même pas proche de ce qu’il est sans silencieux. Beaucoup de chiens ont peur du bruit des tirs, alors bien sûr, je veux faire tout ce que je peux pour réduire ce risque. Je n’ai pas non plus mentionné le recul — pouvoir s’approcher d’un oiseau et tirer droit sans que ce soit désagréable est presque trop beau pour être vrai. De plus, le son est encore plus faible lorsque l’on tire vers le ciel, et s’il y a beaucoup de neige sur les arbres, on n’entend rien.
LES 4 CONSEILS DE JOAKIM POUR TIRER LE MEILLEUR PARTI D’UN ÉLAN
- Apprenez à découper l’élan et à connaître les détails.
- Fumez, séchez et salez la viande.
- Faites de la « pölsa » (équivalent suédois du hachis, recherchez-le sur Google), cuisinez les os et n’oubliez pas que vous pouvez aussi cuisiner l’os à moelle.
- Préparez de la nourriture pour chiens avec les parties répulsives.
LA RECETTE DE JOAKIM POUR UN LAGOPÈDE PARFAIT
Filet de poitrine de lagopède
Sauce aux cassis
Chanterelles poêlées au beurre
Chou frisé frit
Noix
Important à retenir : ne pas faire rôtir la planche trop longtemps.
