Die Jagd endet nicht einfach, nur weil Sie einen Schuss abgegeben haben. Zumindest nicht nach Ansicht von Joakim Lidström, einem passionierten Jäger, der größten Wert darauf legt, so viel wie möglich vom erlegten Wild zu verwerten. Diese Denkweise wünschen wir uns von mehr Menschen.
Im Folgenden finden Sie einige Ratschläge von Joakim, wie Sie die Natur lange genießen können.
Ich werde von einem Chor bellender Hunde auf einem Hof neben einem weißen, neu gebauten Haus auf den Hügeln im kleinen Dorf Malgovik in der Gemeinde Wilhelmina begrüßt. Die Sonne schaut vorsichtig durch die schweren Wolken, und es riecht nach Frühsommer. An der Tür empfängt mich Joakim Lidström, der mich in das beeindruckende Haus führt, das er geschaffen hat. Minimalistisch, hell mit rustikalen Elementen in Form von Holzbalken, einem massiven Esstisch und Details aus Massivholz. Die Wände sind mit Drucken zahlreicher dargestellter Tiere und seinen eigenen Trophäen für Groß- und Kleinwild geschmückt. Es ist unmöglich zu übersehen, dass in diesem Haus ein Mensch lebt, der die Natur liebt.
WIE EIN SCHLAFLIED
Joakim Lidström wurde in Wilhelmina geboren und aufgewachsen, wo die Jagd schon immer eine natürliche Lebensweise war. Seit seiner Kindheit begleitet er seinen Vater und Großvater bei verschiedenen Jagdformen. Sein Großvater liebt die Hasenjagd, während sein Vater ein überzeugter Elchjäger ist. Joakim war noch ein Kind, als er sein Interesse an Tieren, der Natur und der Jagd im Allgemeinen entdeckte. Er zeichnete viel, spielte und beschäftigte sich mit anderen Aktivitäten, bei denen die Tierwelt im Mittelpunkt stand.
– Irgendwann besorgte ich mir ein Luftgewehr. Aber das Größte, was mich geprägt hat, war die Begleitung meines Vaters, der schon immer außergewöhnliche Jagdhunde hatte. Während der Zeit, in der ich ihn begleitete, wurden Elche geschossen, und ich glaube, deshalb ist mein Interesse gewachsen.
FÜHRER MIT EINEM HERZ FÜR HUNDE
Die vierbeinigen Freunde – die auf dem großen Hof bellten – sind Joakims Jagdhunde: ein älterer, weiser Jämthund (schwedischer Elchhund) und zwei gelbrot-finnische Spitze. Er jagt hauptsächlich Elche und Vögel mit seinen Hunden, sehnt sich aber nach einem Jagdhund für die Hasenjagd. Das muss jedoch warten, denn im Moment ist er mit anderen Dingen beschäftigt.
Nach dem Gymnasium, wo er im Hotel- und Gaststättengewerbe studierte, absolvierte er eine Jagd- und Fischereiausbildung, die ihm den Titel eines Führers verlieh. Seitdem organisiert Joakim geführte Touren. Anfangs nur wenige, heute aber für viele. Die Gäste reisen aus ganz Europa und nicht nur aus Schweden an, wobei die Türkei, Frankreich, Italien und Finnland die jüngsten Länder sind, die in unseren majestätischen Naturgebieten vertreten waren. Während der geführten Touren kann Joakim all die Dinge kombinieren, die er liebt: Jagen, Fischen und Kochen – und vielleicht ergibt sich dabei eine Trophäe.
– Die Anforderungen bei einer geführten Jagd sind hoch. Viele Faktoren müssen zusammenpassen, damit eine Tour erfolgreich wird. Erstens wünscht man sich schönes Wetter, aber man möchte auch schießen. Ich hatte Gäste, die nur ein Auerhuhn schießen wollten, und wenn das erledigt war, wollten sie stattdessen angeln.
Joakim findet, dass das Schöne an der geführten Jagd darin besteht, die Freude zu erleben und sie mit jemand anderem zu teilen. Er vergleicht es mit der Jagd mit Hunden:
– Wenn ich nur eine Jagdform wählen könnte, dann ist es ohne Zweifel alles, was mit Hunden zu tun hat. Man darf seine eigenen Welpen aufziehen, mit ihnen jagen und sie zu guten Jagdhunden ausbilden. Das Gefühl ist unbeschreiblich, wenn man das erste Wild für den eigenen Hund erlegt. Man erlebt eine besondere Bindung, eine Zusammenarbeit, bei der wir einander vertrauen. Diese Freude und dieses Glück mit einem stolzen Hund zu teilen, ist das Schönste an der Jagd.
VOM WALD AUF DEN TISCH … UND AN DIE WÄNDE, DIE FUTTERSTELLE DER HUNDE …
Der Einrichtung nach zu urteilen, möchte Joakim bewahren, was die Natur bietet. Deshalb bin ich nicht überrascht, als er mir erzählt, wie er sich nach der Jagd um das Tier kümmert.
– Ich möchte so viel wie möglich verwerten, und ich glaube, zu viele werfen Dinge weg, mit denen man tatsächlich viel anfangen kann.
Kochen ist ein Interesse, das nicht offensichtlich war, aber mit der Zeit gewachsen ist. Es ist wahrscheinlich gewachsen, weil er mit seinen eigenen Zutaten kochen konnte. Er erklärt das Vergnügen, neue Rezepte auszuprobieren und zu entdecken, was man mit dem machen kann, was er selbst erlegt hat. Er ist autark bei Fleisch und Fisch. Er kann sich nicht erinnern, wann er das letzte Mal Fleisch im Laden gekauft hat.
– Es gibt viele unentdeckte Dinge, an die man gar nicht denkt. Ich glaube, man sollte essen, was man jagt. Zu viele Jäger essen nicht einmal den Vogel, den sie geschossen haben. Es gibt viele spannende und schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren, und wenn Sie Ihr eigenes Fleisch verwenden, erhalten Sie das Hochwertigste, was es gibt.
Die Teile, die Joakim nicht selbst isst, gibt er den Hunden. Das Roastbeef ist ein Detail, das seiner Meinung nach unterschätzt wird. Er grillt am liebsten das ganze Stück an einem warmen Sommertag, serviert mit regional angebauten Kartoffeln, einer schmackhaften Sauce und einem Glas Rotwein. Alle Teile eines Wildes können auf die eine oder andere Weise verwendet werden, und Joakim findet, dass man diese fantastische Möglichkeit nutzen muss.
Wenn die Elchjagdsaison endet und die intensivste Zeit des Jahres vorbei ist, beginnt die nächste arbeitsreiche Zeit. Die Wände sind mit mehreren schönen Trophäen geschmückt, die Joakim selbst angefertigt hat. Es gibt auch ein paar, die die Wände bei Stalon schmücken. Auch diese hat Joakim angefertigt, und er macht jedes Jahr einige. Die Arbeit dauert lange, und es ist umfangreiche Arbeit, bis sie vollständig fertig ist. Die gesamte verwendete Ausrüstung ist ein Vermächtnis seines Großvaters.
– Ich konnte nie von ihm lernen, aber als ich meinen ersten Bullen schoss, fertigte ich eine für mich selbst an. Dann machte ich welche für einige Freunde, und seitdem mache ich weiter. Auch wenn es harte Arbeit ist, ist es eine Ehre, den Traum-Elch eines Jägers zu präparieren.
Wildtiermanagement ist etwas, in das Joakim viel Zeit und Mühe investiert, um nachhaltige Populationen zu erhalten. Im Winter trägt er mit seinen eigenen Baummarder-Fallen und Fuchsfallen bei.
– Ich denke, es ist selbstverständlich, sich für das Wildtiermanagement einzusetzen, wenn man Kleinwild jagt, um ein gesundes Gleichgewicht zu erhalten.
X108 FÜR ELCH- UND SCHNEEHUHNJAGD
Vom Wald auf den Tisch – nun, das ist ein Ausdruck, der wirklich zu Joakim passt. Um das Beste aus seinen Jagderlebnissen herauszuholen, verwendet er sowohl den alten, treuen Diener Stalon Compact als auch den neueren Stalon X108.
– Ich verwende meinen X108 für mehrere verschiedene Gewehre, und er ist unglaublich gut. Ich habe ihn für .22 HORNET bei der Schneehuhnjagd verwendet, und es klang wie eine .22. Ich kann 100 Meter entfernt sein, und es knallt überhaupt nicht. Ich verwende ihn auch für mein Gewehr, eine .308, und er reduziert den Lärm so gut, dass es nicht schädlich ist, wenn ich meinen Gehörschutz vergesse.
– Es ist auch gut für meinen Hund, der Lärm ist nicht annähernd so laut wie ohne Schalldämpfer. Viele Hunde bekommen Angst vor dem Schussgeräusch, also möchte ich natürlich alles tun, um dieses Risiko zu verringern. Ich habe den Rückstoß noch nicht einmal erwähnt – sich an einen Vogel heranschleichen und direkt nach oben schießen zu können, ohne dass es unangenehm ist, ist fast zu schön, um wahr zu sein. Außerdem klingt es noch leiser, wenn man in den Himmel schießt, und wenn viel Schnee auf den Bäumen liegt, hört man fast nichts.
JOAKIMS 4 RATSCHLÄGE, WIE MAN DAS BESTE AUS EINEM ELCH MACHT
- Lernen Sie, wie man den Elch zerlegt und was die Details sind.
- Räuchern, trocknen und pökeln Sie Fleisch.
- Bereiten Sie „Pölsa“ zu (das schwedische Äquivalent zu Haschee, googeln Sie es), kochen Sie Knochen aus und denken Sie daran, dass Sie auch Markknochen zubereiten können.
- Stellen Sie Hundefutter aus den Teilen her, die abstoßend sind.
JOAKIMS REZEPT FÜR EIN PERFEKTES SCHNEEHUHN
Schneehuhn-Brustfilet
Schwarze-Johannisbeer-Sauce
In Butter gebratene Pfifferlinge
Gebratener Grünkohl
Walnüsse
Wichtig zu beachten: Braten Sie die Brust nicht zu lange.
